辛いだけではないスパイス香る手作りラー油

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自家製ラー油の作り方 手作り調味料
自家製ラー油の作り方

香りが違います 9種類のスパイスを使った自家製辣油

材料

唐辛子 5本
粉唐辛子 10g
パプリカパウダー 10g
シナモンスティック 1本
八角 3個
カルダモン 5~7粒
黒コショウ 小さじ1
花椒 小さじ1
豆鼓 小さじ1
ネギの青いところ 1本分
ごま油 500㏄
水 小さじ1

作り方

1 材料を用意する

粉唐辛子とパプリカパウダーを大きめのボウルに入れる。
水を小さじ1入れ混ぜ合わせ、スパイス類を少し湿らせる。

2 スパイスを煎る

唐辛子、シナモンスティック、八角、カルダモン、黒胡椒、花椒、豆鼓、を鍋に入れ中火で5分程煎る。

3 油を入れる 

煎ったスパイスにごま油を入れる。
ネギの青いところを入れ、油が少し温まったら弱火にする。
30分ほどスパイス類が黒くなってくるまで熱する。

4 パウダースパイスと合わせる

ごま油が熱いうちに粉唐辛子、パプリカパウダーを入れたボウルにスパイスと熱したごま油を注ぐ。
十分に冷めるまで置き、小瓶に小分けする。

自家製手作りラー油の作り方
自家製手作りラー油の作り方

ポイント

スパイス類は全部そろわなくても構いません。
唐辛子、粉唐辛子、花椒だけがあれば他はお好みのスパイスで結構です。
温めたごま油をパウダースパイスに合わせる時には少し刺激の強い湯気が出ます。
目に直接入らないように注意しましょう。

ラー油は空気にふれると酸化し劣化していきます。
小瓶に小分けし、あまり空気にふれないようにしてください。
小瓶に入れる時はスパイス類も一緒に入れてください。

スパイスが香り高い辛くないラー油
スパイスが香り高い辛くないラー油

糖質オフ&無添加のための情報

自宅で手作りしたラー油は香りが違います。
唐辛子の辛さだけではなく複数種類のスパイスが香るので料理が奥深くなります。
麻婆豆腐やよだれ鶏、ぎょうざなどにお使いください。
市販の麻婆豆腐の素を使った麻婆豆腐でもラー油を少し入れるだけで本格的な味になります。
いつもの豆腐を使った冷奴でも辣油を一振りするだけで違った料理になり中華料理の際の副菜に最適です。

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