自家製粒マスタードと酢漬けのマスタードマリネ

プチプチ感がお料理のアクセントに。家庭で作れる自家製調味料粒マスタード。ハニーマスタードソースも一味変わります。

プチプチ感がお料理のアクセントに。家庭で作れる自家製調味料粒マスタード。ハニーマスタードソースも一味変わります。

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いつも常備している#手作り調味料の#粒マスタード。はちみつも入れてあまり辛くないように作ってます。自称、辛いものが苦手だと言ってる息子も小学生の時から食べてます。 . 私はスパイスを効かせた料理が好きなので結構辛い物を食べてるのに、外食の時には辛そうだから嫌だとか言うんですよね。うちの料理の方がよっぽど辛いと思いますがっ。 . これから始まる#パーティーシーズン。#ホームパーティー料理になかなか活躍してくれる#マスタード。粒マスタードとマスタードのマリネの2種類です。 #カナッペなどにはマスタードマリネね方が映えるんですよね。 . おうちで作る#調味料粒マスタードとマスタードマリネの作り方はプロフィールのホームページURLからご覧下さい。 . #調味料マニア #自家製調味料 #スパイス #マスタードシード #おうちごはん #おうちごはんlover #おうちごはん部 #4コマレシピ #ゆるゆるナチュラルライフ

itsuyokuroshima(@ichinatural)がシェアした投稿 – 2019年11月月28日午後3時51分PST

材料

イエローマスタードシード　60g
ブラウンマスタードシード　30g
白ワイン　50㏄
ワインビネガー　50㏄

粒マスタード用
塩　小さじ1
はちみつ　小さじ1

マスタードマリネ用
ワインビネガー　大さじ1
塩　小さじ1/2
はちみつ　小さじ1
粉末ローズマリー、もしくは粉末セージ　少々

つくり方

１　マスタードシードを漬ける

イエローマスタードシードとブラウンマスタードシードをボウルに入れ沸騰させた白ワインとワインビネガーに漬ける。
このまま2日間ほど置く。

２　マスタードシードの水気を切る

漬けておいたマスタードシードの水気をざるなどで切る。
この時つけ汁は捨てないでください。

３　すり潰す

すり鉢にマスタードを入れすり潰す。
フードプロセッサーやミキサーを使っても簡単です。
半分ぐらい粒が残るようにすりつぶしてください。

４　味を調える

すり潰したマスタードにワインビネガーを入れて柔らかくする。
滑らかさが足りないようでしたらマスタードシードのつけ汁を足す。
塩、はちみつを入れ味を調える。
マスタードを保存容器に入れ2日程冷蔵庫で寝かせる。

５　マスタードマリネの作り方

１、２までは粒マスタードの作り方と同じです。
ボウルにマスタードマリネ用の調味料を入れ混ぜ合わせる。
水を切ったマスタードを入れ2日ほど冷蔵庫で寝かせる。

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ポイント

マスタードシードはイエローマスタードの方がマイルドでブラウンマスタードはピリッと辛くなります。
お好みの分量でイエローとブラウンを混ぜてください。

マスタードシードの漬け込み用に白ワインを使用していますが、水、ワインビネガー、酢などで代用されても構いません。
時間がない時は電子レンジで加熱すると早く漬かります。

すり鉢は溝のないすり鉢です。
大分の司窯ぐりぐりと言うすり鉢でスパイスなどをすりつぶすのにも便利です。
（コピー商品がでまわっているそうです。窯元さんがおっしゃってました）

粒マスタードよりマスタードマリネの方がプチプチ感が強くなります。
お料理によって使い分けてください。

マスタードを使ったソース
チキンナゲットやクリスピーチキンにハニーマスタードソース
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魚のムニエルにクリーミーな粒マスタードソース
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マスタードのご使用方法の一例
ソーセージ
ローストポークやローストビーフ
魚のムニエルやソテー
グリル野菜
サンドイッチ
クリームチーズと混ぜてディップに