生のあんこうの肝から作るふわふわあん肝の蒸し煮

にほんブログ村 料理ブログへ

生のあんこうの肝から作るあん肝のレシピ 糖質オフレシピ
生のあんこうの肝から作るあん肝のレシピ

しっかり下処理すれば臭みはありません。あん肝ポン酢もいいけれど、あとひと手間かけてとろけるような蒸し煮もいいんです。

この投稿をInstagramで見る

年末年始は#通風まっしぐら メニューです。#あん肝ポン酢 だけでなくあん肝を蒸し煮にしたらとろける様な食感になりました。 . 市場で大きな#あんこうの肝 を買ったので#あん肝 は2種類の味付けに。 #うま煮 でもいいかと思ったのですが、せっかく#蒸し器 を出しているので蒸し煮にするとふわふわねっとりの柔らか食感で美味しい❣️ . やっぱり手間をかけると違うわっ。 蒸し器を出すのも洗うのも面倒で、最近は茶碗蒸しも手抜きバージョンばかり作ってました。 たまには蒸し器も出さなくちゃ。 . 冬は美味しいものが多く、鱈の白子に河豚の白子。カワハギの肝にあん肝。 そんな物ばかりを食べてます。 そのうち通風になるかも😱 . 手作りあん肝の作り方はプロフィールのURLからかストーリーからもレシピサイトにとべます。 . #おつまみレシピ #おつまみメニュー #酒の肴 #酒のつまみ #糖質制限レシピ #糖質制限 #糖質オフレシピ #糖質オフ #レシピブログ #フーディーテーブル #おうちごはんlover #4コマレシピ #ゆるゆるナチュラルライフ

itsuyokuroshima(@ichinatural)がシェアした投稿 –

材料

あんこうの肝 お好みの量

酒 大さじ2

出汁 100㏄
薄口醤油 大さじ1
みりん 大さじ1
酒 大さじ1

木の芽 お好みで

作り方

1 あんこうの肝の下処理

あんこうの肝の血管や薄皮を取り除く。
5%の塩水を作りあんこうの肝を入れて血抜きをする。(水1Lに小さじ1強の塩を入れる)
2回ほど塩水を入れ替えて2回目は10分程置いておく。
塩水を洗い流し、キッチンペーパーなどでしっかり水を切る。

2 酒に漬ける

バットやボウルにあんこうの肝を入れ、酒を振りかけて冷蔵庫で1時間以上置いておく。

3 蒸す

アルミホイルで円柱状に形作る。
蒸し器に入れ、10分程蒸す。

4 蒸し煮

あんこうの肝を冷めるまで置いておく。
あん肝ポン酢の場合はこれを切ってポン酢で頂きます。
蒸し煮にする場合は2cmほどの大きさに切り、ボウルに出汁、醤油、酒、みりん、あんこうの肝を入れ蒸し器で蒸す。
皿に盛りお好みで木の芽を添える。

生のあんこうの肝からあん肝の蒸し煮の作り方
生のあんこうの肝からあん肝の蒸し煮の作り方

ポイント

あんこうの肝の血管や薄皮は完全に取り除かなくても大丈夫です。
無理に全部取ろうとすると肝自体が崩れてしまいます。
ペティナイフのような小さな包丁で取ると取りやすいです。

あんこうの肝は鮮度がいい方が臭みが出にくくなります。
できるだけ買ってきた日に酒に漬けるまでの下処理は終えてください。

甘めの味付けがお好みの場合は砂糖を少し入れてもいいでしょう。
砂糖の糖質が気になる場合は砂糖をラカントなどの甘味料に変更してください。

あん肝 500g 冷蔵便 [ アンコウ あんこう 鮟鱇 ]

価格:2,992円
(2020/1/11 08:45時点)
感想(0件)

糖質オフ&無添加のための情報

あんこうの肝は亜鉛、鉄、レチノール、ビタミンB12、ビタミンEが豊富な食品です。
亜鉛は代謝を上げ糖質代謝もよくなるので積極的に摂りたい栄養素です。
レチノールは粘膜の保護をするのに効果的な栄養素です。
ビタミンEは抗酸化作用があり若返りのビタミンと呼ばれアンチエイジングに効果的です。
ビタミンB12は血液細胞や神経物質を健康に保つのに役立ち、体力低下や疲労の原因になる貧血を防ぎます。
ビタミンB12は海産物や肉類などの動物性の食品からしか摂取できません。
食事は野菜だけでなく、肉や魚などもバランスよく食べましょう。

あん肝ポン酢で頂く時は大根おろしやもみじおろしも添えて食物繊維も一緒に摂るようにしましょう。
根菜類は野菜の中では糖質が多い食品です。しかし食物繊維が豊富な食品でもあります。
糖質制限中に不足しがちな食物繊維を摂ることで腸内環境も整えることができます。
腸内環境を整えることはダイエットにはとても重要で痩せホルモンも分泌しやすくなります。
痩せホルモンダイエットGLP-1ダイエットとは

コメント

タイトルとURLをコピーしました