アニサキス対策で安心なしめ鯖の作り方

にほんブログ村 料理ブログへ

寄生虫対策をして安全なしめ鯖の作り方 糖質制限中に食べたいメニュー
寄生虫対策をして安全なしめ鯖の作り方

鮮度の良い鯖でも心配な寄生虫アニサキス対策して安心にいただくキズシ 酸っぱくないしめ鯖の作り方

この投稿をInstagramで見る

恒例行事となってる#持ち寄りパーティー 用に作った#しめ鯖 。しめ鯖作りが趣味なんです。 . いつもお題を決めて#ポットラックパーティー をしています。 今回は1月と言う事もありお正月な和食がテーマです。 飲み物もワイン好きな皆様ですが、今回は#日本酒 にしました。 日本酒に合わせて鯛のお刺身やちらし寿司を作ったのですが、良く太った#鯖 が売られていたので#きずし も作ることに。 関西ではしめ鯖はキズシと呼ばれてます。 . 家族だけなら気にしないのですが、お客様にお出しするので#寄生虫対策 もしておきました。 . 締めすぎないフレッシュなしめ鯖を生姜醤油で頂くのが好きなんです。 この鯖を使って作るしめ鯖寿司もいいんですよねー🐟 . 寄生虫も怖くないフレッシュなしめ鯖の作り方はプロフィールのURLからかストーリーからもレシピサイトにとべます。 . #日本酒に合う料理 #日本酒に合う #日本酒に合うおつまみ #刺身 #鯖料理 #おうちごはんlover #フーディーテーブル #糖質制限レシピ #糖質制限 #糖質オフ #糖質オフレシピ #4コマレシピ #ゆるゆるナチュラルライフ

itsuyokuroshima(@ichinatural)がシェアした投稿 –

材料

鯖 1匹
砂糖 大さじ1
塩 小さじ2

酢 100㏄
砂糖 小さじ2
塩 小さじ1/2
昆布 5㎝

作り方

1 鯖の水分を抜く

鯖を三枚におろし、血合い骨を抜く。
砂糖をまぶし冷蔵庫で1時間置く。

2 鯖を塩でしめる

鯖を水洗いし砂糖を落とす。
キッチンペーパーで水分を拭き取る。
塩をまぶし冷蔵庫で30分置く。
塩を洗い流し、キッチンペーパーで水分を拭く。

3 鯖を酢でしめる

バットなどに酢、砂糖、塩、昆布を入れ、砂糖と塩を完全に溶かす。
バットに鯖を入れ、冷蔵庫で30分置く。

4 寄生虫対策

酢から鯖を取り出し、ラップで1枚づつ包む。
冷凍庫で48時間以上凍らす。
冷蔵庫で自然解凍し薄皮をむく。
食べやすい大きさに切り、生姜醤油でいただきます。

しめ鯖キズシの作り方
しめ鯖キズシの作り方

ポイント

鯖は寄生虫のアニサキスがいる場合があります。
目視で確認し取り除くこともできますが、目に見えないところに隠れている場合もあります。
48時間以上冷凍することでアニサキスは死んでしまいます。
アニサキスが心配な場合や、お客様にお出しするときには冷凍しアニサキス対策をしましょう。

鯖は塩だけでも水分を抜くことができますが、塩がまわりすぎて塩辛くなってしまいます。
砂糖で水分を抜くことで塩分も少なくてすみます。
砂糖の浸透圧で水分を抜いても鯖が甘くなることはありません。

糖質オフ&無添加のための情報

高たんぱく低カロリーで栄養価の高い魚は生で食べるのが一番栄養が摂れます。
特に血液サラサラ効果が高いEPAやDHAなどのオメガ3脂肪酸。水や油に溶け出しやすいので生魚で食べたいですね。
特にEPAは痩せホルモンの分泌を促すGLP-1ダイエットでも注目されています。
GLP-1ダイエットについてはこちらから
GLP-1ダイエットとは

糖質も低いお刺身は糖質制限中に食べたい食材です。
特にアミノ酸の多い食べ物を食べると中枢神経が刺激され満腹感満足感が得られ、食べすぎを防げます。
糖質制限ダイエットについてはこちらから
糖質制限ダイエットとは

コメント

タイトルとURLをコピーしました