低温調理で作る常陸牛のカルパッチョ山椒ソース

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低温調理で作る牛肉のカルパッチョ山椒ソースと手作り千枚漬けの作り方 糖質オフレシピ
低温調理で作る牛肉のカルパッチョ山椒ソースと手作り千枚漬けの作り方

高たんぱく低糖質の牛肉、焼き肉用の牛肉でパーティーメニューピリリと山椒をきかせたソースと自家製千枚漬けで頂きます

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#肉料理 は#低温調理 が多いんです。 放ったらかしでいいし、しっとり柔らかなんです。今日は#よだれ鶏 。 . #辛いもの好き なので大好きなんですよね。 先日作った#手作りラー油 をたっぷり入れてます。#パクチー好き なので#パクチー も山盛りです。 . 低温調理で作る#鶏ハム は冷蔵庫に常備しています。 和え物やサラダに使いやすいので#鶏むね肉 はコストコで大量買いをし、常に鶏ハムを作って置いてるんですが、最近、息子がこれに気付いたようです。 . 学校から帰るとお腹が空いているのでキッチンへ直行。 キッチンを物色し食べれそうなものやフルーツを見つけては食べてます。 冷蔵庫に向かって「ただいま」と言ってる状況です😓 . 肉好き息子は鶏ハムを見つけたら食べてしまうので、こちらとしては計算が狂う💦 夕食に使おうと思ってた鶏ハムが消える 辞めてくれ〜😢 . 低温調理で作るよだれ鶏の作り方はプロフィールのホームページURLからご覧ください。 . #糖質制限ダイエット #糖質制限レシピ #糖質制限 #糖質制限メニュー #糖質オフレシピ #糖質オフ #鶏むね肉レシピ #おうちごはん #おうちごはんlover #おうちごはん部 #4コマレシピ #ゆるゆるナチュラルライフ

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材料(4人分)

焼き肉用の常陸牛 200g
塩 少々

ソース
醤油 大さじ2
赤ワイン 大さじ2
実山椒 小さじ1 (なければ粉山椒をお好みの量)

千枚漬け
赤かぶ 1個
塩 小さじ1
酢 大さじ2
砂糖 大さじ2
鷹の爪 1本

低温調理でしっとり柔らかよだれ鶏の作り方

作り方

1 肉を低温調理する

ジップロックなどの封ができる袋に牛肉と塩を入れる。
少し揉みこむ。
できるだけ空気を抜き封をする。
低温調理器があれば55度~58度の温度設定で20分加熱する。
低温調理器がない場合は鍋に水を入れ沸かす。小さな泡が立つぐらいになったら火を止め、肉を入れた袋を湯の中に入れ蓋をして10分放置する。

2 千枚漬けを作る

かぶをスライサーで薄くスライスする。
ボウルに塩、かぶを入れ10分ほどなじませる。
かぶの水分を絞り、密封できる袋に砂糖、酢、鷹の爪、かぶを入れできるだけ空気を抜いて封をする。
冷蔵庫で1晩漬ける。

3 たれを作る

フライパンに赤ワインを入れ沸騰させる。
醤油、実山椒を入れ中火にし3分ほど煮詰める。

4 盛り付け

皿に低温調理した牛肉を並べる。
ソースをかけ、梅型に型抜きした千枚漬けとベビーリーフを飾る。

焼き肉用の牛肉で作るカルパッチョと山椒ソースの作り方
焼き肉用の牛肉で作るカルパッチョと山椒ソースの作り方

ポイント

低温調理をする際、袋が薄いようでしたら袋を二重にしてください。
低温調理器で調理した牛肉は仕上がりが少しピンク色になります。
しっかり火は通っていますのでご心配なさらないでください。
たんぱく質は65度を超えると固くなります。60度以下でしたら火も通りませんし殺菌もできません。
60度から65度の間で温度設定をしてください。

千枚漬けは赤かぶが手に入らなければ白い蕪でも構いません。
ピンクに仕上げたい時はビーツの葉などを一緒に入れると赤く染まります。

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